di Walter Sorrenti - 18 apr 2014

 

Il grano saraceno, nome scientifico Fagopyrum esculentum, è una pianta erbacea annua appartenente alla famiglia delle Poligonacee e non a quella delle Graminacee, come molti erroneamente fanno, considerandolo un cereale. La pianta è probabilmente originaria dell'Asia e fu introdotta in Europa per opera dei Turchi durante il periodo medioevale.

La pianta del grano saraceno può raggiungere il metro di altezza e i suoi chicchi hanno una curiosa forma triangolare. La raccolta si esegue quando i chicchi del grano cominciano ad assumere una colorazione marrone scura, dopodiché sono lasciati a essiccare al sole per circa una ventina di giorni prima di essere trebbiati.

 

Composizione Chimica

Il grano saraceno è composto dal 10 % di acqua, dal 10% di fibre alimentari, dal 2,1 % di ceneri, carboidrati, proteine e grassi; discreta la presenza di minerali: calcio, fosforo, potassio, magnesio zinco, manganese e ferro.

Nel grano saraceno sono presenti alcune vitamine del gruppo B: B1, B2, B3, B5 e B6; è inoltre presente la vitamina E.

Gli aminoacidi presenti sono: alanina, arginina, cistina, acido aspartico, acido glutammico, glicina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, prolina e tirosina

 

Proprietà Curative e Benefici del Grano Saraceno

Il grano saraceno, sottoforma di farina, è molto indicato nella dieta delle persone che soffrono di celiachia, poiché non contiene assolutamente glutine. Con la farina di grano saraceno si preparano pasta, polenta e pane, consumabili anche dai celiaci con buoni benefici per la salute.

Il consumo di grano saraceno, grazie al suo alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è anche consigliato in caso di deperimento fisico e, grazie alla presenza di una sostanza chiamata rutina, utile per conservare l'elasticità dei tessuti e dei vasi sanguigni.

Da una recente ricerca condotta in Canada, sembrerebbe che il grano saraceno contenga un principio attivo chiamato chiroinositolo, che potrebbe avere un ruolo fondamentale nella cura del diabete mellito; secondo i risultati forniti da questi studi questa sostanza contenuta nel grano saraceno, sarebbe in grado di abbassare del 19% la glicemia e aprirebbe quindi nuovi scenari nel trattamento di questa malattia così largamente diffusa.

 

Calorie del Saraceno

Le Calorie fornite da 100 grammi di grano saraceno corrispondo a 350.